Las migas, en su origen, eran un plato de pastores y gente del campo y su creación se debe principalmente a querer aprovechar el pan duro de días atrás (como la gran mayoría de la cocina tradicional, se bastan en el aprovechamiento). Una de las teorías conspiratorias de sobre su creación afirma que la idea la tomaron del cuscús magrebí, pero para diferenciarlas de éste se añadían torreznos, chorizo etc.

España hace 400 años, USA anteayer

Hoy en día las ovejas se pastorean con drones así que este plato se puede encontrar en ventas a pié de autovía y restaurantes con menú del día (obviamente en invierno). Debido a su alto contenido en calorías, es un plato de temporada y aunque están muy buenas, no son para comer todos los días 🙂

Dentro receta!

Tiempo: 25 minutos

Ingredientes (para 2 personas):

• 500 gramos de pan de dos días hecho migas, cuanta más miga mejor (a ser posible pan con poca corteza). Lo ideal es usar pan cateto o similar
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 lonchas de panceta (o 4 lonchas de bacon de pavo del mercadona)
• 1 trocito de chorizo fresco (opcional, también se puede usar merques fresco)
• 2 huevos (opcional)
• 1 vaso no muy grande de agua
• 2 cucharaditas de pimentón de la Vera (si A. no tiene, el paprika en polvo holandés da el pego)
• 2 dientes de ajo (uno por persona)
• Aceite de oliva virgen extra (en los blogs de cocineros guays ponen AOVE así que yo voy a hacer lo mismo a partir de ahora)

Preparación:

1. Se cubre el fondo de una sartén grande con AOVE. Se calienta a fuego medio-alto.
2. Cuando el aceite se caliente se echan los dientes de ajo previamente cortados en láminas no muy finas.
3. Mientras se dora, cortamos los pimientos en tiras (2cm de largo aprox.).
4. Cuando los ajos estén de color marrón clarito (dorados, pero no mucho) se añaden los pimientos. Se van moviendo hasta que estén bien hechos (que queden más bien blanditos, no quemados ni crujientes).
5. Mientras se hacen los pimientos, se corta en tiras el embutido que se vaya a añadir (panceta, bacon…).
6. Cuando los pimientos estén blandos, se añade el embutido y se sigue el mismo proceso que con los pimientos: remover para que se haga un poco.
7. Cuando el embutido esté casi hecho (aún no muy tostado) se baja el fuego al mínimo y se cubre el contenido de la sartén con una fina capa de pimentón (2 cucharaditas para 2 personas aproximadamente).
8. Se remueve bien la mezcla y se añade el vaso de agua casi inmediatamente. Hay que evitar que el pimentón se queme, porque da un sabor muy amargo y desagradable.
9. Se deja «guisar» el mejunje que acabamos de crear un par de minutos para que el agua tome bien los sabores de todos los ingredientes.
10. Se añaden las migas de pan y se empiezan a mover con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que todos los trozos de pan se impregnen del mejunje. Se sube el fuego un poco, lo que hará que las migas se empiecen a tostar un poco. Mover continuamente para que las migas no se quemen (aquí haréis brazo).
11. Mientras tanto podéis freír los huevos de acompañamiento.
12. Id probando las migas mientras las movéis y cuando consideréis que están todas tostaditas y sabrosas por igual, retiradlas del fuego.
13. Servir en un plato con un huevo frito encima. Deberían quedar así:

Cuándo hacer: Un día de invierno para comer (cenar esto garantiza una noche bastante mala).

Se puede congelar: Sí, aunque casi mejor guardar en tupper en la nevera y listo.

Trucos:

• Este plato se suele acompañar con fruta para rebajar un poco tanta contundencia: en Extremadura se suele acompañar con uvas y en Andalucía con melón, granada o aceitunas. Elige tu propia aventura!
• Si en el paso 10 os da la impresión de que va a quedar demasiado seco, se puede añadir otro medio vasito de agua. Las migas tienen que quedar sueltecitas y no se deben quedar «plastas» de pan, así que tampoco hay que añadir demasiada agua.